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红玫瑰大酒店成立菜品研发小组对菜品进行研发创新
作者:马文娟   来源:红玫瑰大酒店    发布日期:2019-02-11   点击次数:
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今年以来,红玫瑰大酒店成立了菜品研发小组,从本地原材料入手进行挖掘整理研发,创新出部分菜品。在下一阶段工作中,菜品研发小组将用视频记录制作过程,从而使研发工作取得更好的成效。

为了提升菜品整体质量,该酒店从各大美食网站上寻找“矿藏”。从总经理、餐饮部部长、厨师长到厨师,通过美食网站等途径,进一步掌握同业竞争态势和酒店发展方向,寻找可以学习借鉴的新菜品,把自己需要的“矿石”挖掘出来加以提炼,定期进行市场调研,通过剖析一些私房菜的主、配料和制作工艺,提高厨师的创新意识和能力,激发其潜能。并召开菜品研发讨论会,每周五由餐饮部牵头,总经理及各部门部长组成研发小组对新研发菜品进行讨论改良,突出餐饮特色,最大限度的满足顾客需求同时,了解菜品季节性趋势,根据季节适当调整翻新菜品,做到让顾客满意。酒店安全领导小组还对菜品的质量、色香味形的配比及卫生安全等指标进行全面的监督检查,对新研发的菜品的命名、营养价值及所赋予的文化内涵均精心设计和创意,力求与当地文化民俗风情完美结合。



责任编辑:彦荣 编辑:蓝 图


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